Inona no dikan'izany rehefa lasa fotsy ny sôkôla

What Does It Mean When Chocolate Turns White







Andramo Ny Fitaovana Ataontsika Mba Hanesorana Ireo Olana

Chocolate lasa fotsy

Nanjary fotsy ny sôkôla ?. Inona no ataonao raha ny Azonao atao izany mbola mihinana ny sôkôlinao TSARA raha toa somary fotsy ilay izy, satria tsy simba. Ny tsiro dia ho kely kokoa, satria ny kristaly amin'ny sôkôla dia simba tamin'ny fizotrany ary mampihena ny tsiro izany.

Inona no mahatonga ny sôkôla ho fotsy?

hamandoana

Aza mitahiry sôkôla amin'ny toerana mando. Raha sendra sôkôla ny fanondranana dia miteraka zavona fotsy. Miantso an'ity ianao siramamy na masaka siramamy . Ny hamandoana dia mamoaka siramamy avy amin'ny sôkôla, ary mijanona eo amboniny ireo siramamy ireo rehefa etona ny hamandoana. Izany dia miteraka teboka fotsy amin'ny sôkôlinao. Ny vata fampangatsiahana dia tsy toerana tsara hitehirizana sôkôla.

hafanana

Fantatsika rehetra fa tsy tokony hataonao mafana loatra ny sôkôla, hitsonika izy. Fa tsy azonao atao ny mitazona azy mangatsiaka be koa. Ny sôkôla dia mijanona ho tsara indrindra eo anelanelan'ny 12 sy 25 degre, tsara kokoa manodidina ny 18 degre. Rehefa lasa mafana ny sôkôla 25 degre dia manomboka mivoaka ny dibera kakao. Rehefa mihamangatsiaka ity dibera kakao ity dia manjelanjelatra ary mamorona kristaly matavy. Izany indrindra no mahatonga an'io zavona fotsy io. Miantso an'ity ianao fatbloom na matotra .

TEMPERING

Mety efa naheno an'izany ianao; tezitra Tsy ho ela aho dia hanoratra lahatsoratra misimisy kokoa momba an'io, fa izao dia hofaritako fohifohy sy fohy. Rehefa tezitra ianao dia manafana sôkôla mandra-pahatongany eo amin'ny mari-pana eo anelanelan'ny 40 sy 45 degre. Ny kristaly dibera kakaô sy ny kristaly siramamy dia efa niraraka ankehitriny. Amin'ny alàlan'ny fampangatsiahana ny sôkôla hatramin'ny 28 ka hatramin'ny 30 degre, dia miforona indray ny kristaly iray. Antsoinao hoe mahonon-tena ity.

Raha tsara sôkôla ianao dia hahazo sôkôla tonga lafatra aorian'ny fanasitranana. Raha tsy voafehy tsara ny sôkôla dia ho fotsy ny sôkôla. Ireo kristaly dia tsy averina amin'ny laoniny tsara, izay mahatonga ny setroka fotsy.

AZONAO MBOLA HIHANANA CHOCOLATE Fotsy?

Ny sôkôlinao dia mety tsy ho matsiro miaraka amin'ny setroka fotsy toy izany, fa mbola azonao atao ihany ny mihinana ny sôkôla. Tsy simba ny sôkôlinao, niharatsy ihany ny kalitao satria simba ny kristaly.

Nanjary fotsy ny sôkôla: tsy misy olana

Ny haze fotsy dia azo ampiasaina amin'ny fomba roa: miempo ny kristaly diberin'ny kakaô satria nafana loatra. Ny tavy avy amin'ny sôkôla dia mivoaka ho etona, izay misy kristaly vaovao miforona. Ny tsinay fotsy koa dia mety vokatry ny siramamy. Miampita ny sôkôla ny rano, izay mivoaka ny siramamy. Rehefa lasa etona indray ny rano dia mijanona ambonin'ny tany ny soson'ny kristaly siramamy. Araka ny lazain'ny Cooks Illustrated, ny sôkôla dia mamiratra raha tsy miavosa tsara ireo molekiola.

Tsy mampidi-doza tanteraka, na dia tsy tsara tarehy intsony izao. Tsara ihany koa ny tsy fampiasana azy ohatra ny mandroboka frezy. Tsy dia mifikitra tsara ny sôkôla ary rehefa afaka kelikely dia miseho indray ilay maimaika fotsy. Azonao atao ny mampiasa azy tsara amin'ny fanaovan-mofo sy mofomamy, ohatra, mofomamy sôkôla na brownies. Tsy manandrana na inona na inona ianao ary satria ampidirina ao anaty mofomamy ny sôkôla dia tsikaritra ihany koa fa tsy manana gloss avo intsony izy. Na ataovy ronono sôkôla.

Amin'izay dia tsy ho fotsy ny sôkôlinao raha mijanona

Rariny ny foara, raha mividy sôkôla ao an-trano ianao, dia kely fotsiny ny fotoana hijanonany ao. Fa raha nanadino bar ianao, dia mety ho tsikaritranao fa ho fotsy ny bara amin'ny sôkôla mainty rehefa afaka kelikely. Ary noho izany misy fomba iray hisorohana izany - mazava ho azy, ankoatry ny fofona azy indray mandeha.

MIHINANA IHANY

Fa aloha: aza manahy. Mbola azonao atao ny mihinana ilay bara mihodina fotsy. Ny setroka fotsy, toa somary vovoka, dia ny tavy ao anaty bara. Rehefa tehirizina amin'ny hafanana tsy mety ny sôkôla dia tonga eo ambonin'ny fihinanan-tsakafonao ny tavy. Izany no mahatonga ny sosona fotsy eo amin'ny baranao.

Vaky madinidinika

Ao amin'ny programa TV Britanika Sakafo tsy nofonosina tao amin'ny Channel 4, nanadihady ny toe-javatra ireo mpanamboatra. Vao tsy ela akory izay ny mpahay siansa no nahalala hoe avy aiza ny tavy. Rehefa tsy tehirizina amin'ny maripana mety ny sôkôla, dia triatra kely dia kely no hiseho ao amin'ilay bara. Ny tavy dia afaka mitsofoka ao anatin'ireo triatra ireo.

ITY LALANA IZANY MBOLA MBOLA TSARA

Tianao ve ny bikan'ny sôkôla mba tsy hanandrana tsara fotsiny, fa ho fety ho an'ny maso ihany koa? Avy eo dia alao antoka fa tazominao ao amin'ny efitrano misy azy eo anelanelan'ny 14 sy 18 degre izany. Avy eo dia mijanona ho bar manjelanjelatra tsara izy. Raha tsy mandeha izany dia tsy mila manary ny bara ianao. Na dia misy setroka fotsy aza, dia mbola azo hanina ihany ilay sôkôla. Tsy ny olon-drehetra no mahalala an'izany: ny indostrian'ny sôkôla dia mandray fitarainana amina miliara isan-taona momba ny bara tsy ho tsara intsony. Chocolatiers dia mbola miasa amin'ny fomba iray hisorohana ny sosona matavy tsy hitranga. Ny tendrony omena ao amin'ny programa amin'izao fotoana izao: mihinana haingana ny sôkôlinao araka izay tratra.

Hevitra ato Anatiny